Sağlık İçin Balık, Balık İçin Trilye

Geçtiğimiz Pazar günü, Trilye tarafından deniz ürünleri lezzetleri yaşamak üzere davet edildik. Bir etkinliğe katılmış ve bunu paylaşmış olmaktan öte bir deneyim olacağını bilmiyordum…

Trilye, adı efsaneleşmiş bir Ankara deniz ürünleri restoranı. Öyle efsaneleşmiş ki, İstanbul’dan gelip de Ankara’da Trilye’ye uğramadan dönmeyenler olmuş. Hatta geçtiğimiz hafta Türkiye’nin en önde gelen holdinglerinden birinin çok tanınan bir yönetim kurulu üyesi de “Trilye’de balık yemeden balık yedim demeyin”diye vurgulamış. Süreyya Üzmez’in 2000′li yılların başında devraldığı mekan, adeta bir süre sonra kendini geliştirerek Süreyya Bey’in Trilye’si haline dönüşmüş ve kendisiyle özdeş hale gelmiş. Süreyya Üzmez, emekli bir asker ve bu sevda için eğitim aldığı, yıllarını verdiği mesleğinden terfi almasına çok az bir zaman kala ayrılmış.

Hafta Sokak’ta yer alan Trilye’ye vardığımızda bizleri Ayşegül Hanım ve Süreyya Bey karşıladı. Bu sıcak karşılamanın ardından, bizleri ana yemeğe kadar bir lezzet serüveni bekliyordu. Trilye’nin servis şefi ve görevlileri de oldukça özenli bir servis ve güleryüzle hizmet ediyordu. Süreyya Üzmez ile mekanı devralmasından beri birlikte çalışanlar olduğunu öğrendik.

Kaliteli bir beyaz şarap, yanında lakerda, enginar, somon ve ahtapot ile başlayan lezzet serüveni, Süreyya Bey’in bilgilendirmeleri ile devam ediyordu. Lakerdayı keserken bıçağın takılmasına ya da takılmamasına göre iyi ya da kötü olarak adlandırılabileceğini öğreniyorduk. Beyaz şarabın ardından bir Rose şarabı tadabileceğimiz, hatta bu şarabı tatmamız tavsiye edildi. Açıkçası gerçekten orada olduğum için değil, Melen’in bu özel Rose’sine kadar doğru dürüst bir Rose denemem olmamıştı. Hiçbir Rose’yi beğenmemiştim ve bundan sonra da beğenmeyeceğimi tahmin ediyorum.

Jumbo karides geldiğinde ihtişamı ile bizleri büyüledi, tadıyla fethetti. Rose ile iyi bir ikili olmuştu. Özel olarak bize bir Şili şarabı ikram edildi. Cabernet Sauvignon Merlot üzümlerinden oluşan şarap gerçekten çok kaliteliydi. Meksika seyahatimde de Şili şarabı tatma fırsatı bulmuştum. Sanırım bu alanda bilgili, gurme kişilerin bu bölgenin şaraplarına daha çok eğilmesi gerek, gerçekten çok başarılı.

Ardından gelen balık kokoreç, lezzette bir adım ileriye götürdü bizleri. Ardından ise, moleküler gastronomi gibi bir deyimi hayatıma kazandıran, o eşsiz çilek sunumu geldi. Bu çok özel yöntem ile çilek ciddi bir derecede soğutuluyor. Osmanlıların uyguladığı şekliyle -183 Dereceye kadar soğutulan çilek, özel bir sunumla servis ediliyor, elbette siz bunu tadarken o kadar soğuk bulmuyorsunuz. Tadın harika olduğunu belirtmeliyim, lakin sunum sizi daha çok büyülüyor.

Yenimi kolay balık yemeğiyle artık tokluk hissiyatı iyiden iyiye mideden beynimize doğru iletilirken, masadaki bazı arkadaşların daha önceden tatma fırsatı bulduğu leblebi tozlu özel tatlıya geçtik. Süreyya Üzmez’in belirttiğine göre, çok sevdiği bir Çorum’lu tanıdığı tarafından kendisine zamanla ciddi miktarda leblebi gelmiş. Tarifi ve içindekileri tam olarak söylememekle birlikte, leblebiyi toz haline getirerek özel bir tatlıya çevirmek suretiyle kendisine gelen bu hediyeyi, misafirlerine nazik bir ödül olarak sunmaya başlamış. Şahsen irmik tatlısı tadını en yakın buldum ama tatlının kendisi bundan daha farklı.

Tatlı ile birlikte Türk kahvemizi, çayımızı içerek lezzet serüvenini noktaladık. Trilye’de beni en çok mutlu eden 3 şey, yediğim eşsiz tatlar, kaliteli şaraplar ve Süreyya Bey’den aldığımız, öğrendiğimiz bilgiler oldu. Kendisini tanımak için bile Trilye’ye gitmelisiniz. Sadece lezzet yaratmak ve bunu sürekli hale getirerek adeta sürümden kazanmak yerine, sürekli inovasyon peşinde, halkla ilişkiler ve internet kavramlarına açık bir insan. Öyle şeyler anlattı ki buralara bu satırlara sığmaz. En iyisi bu tatları kendisinden öğrenmek üzere, Filistin Caddesi’nin bir üstünde yer alan Hafta Sokak’taki Trilye’yi ziyaret edin.

Bu özel günle ilgili resimlere http://www.flickr.com/photos/quelquun/sets/72157623970829135/ adresinden ulaşabilirsiniz.

Trilye web sitesi için http://www.trilye.com.tr/

Ayrıca, birçok restoranın aksine Trilye’nin bir blogu da var yakında da İngilizce olanı geliyor.

http://blog.trilye.com.tr

• Cucina Makkarna’da Keyifli Bir Akşam
• Doğa Derneği Çubuk Karagöl Gezisi
• Euro2016 Adaylığımız ve Bundan Sonrası
• SporX “Kötü Oynarken Kazanabilmek” – 13 Aralık
• Kampanya Düzenleyenlere Blogumdan Sesleniş…

1 Comment

Comments

About Author

Additional comments powered by BackType